そんなにもったいぶるような話でもないので、サクっと書いちゃいますが、大事なことは、味噌の風味を殺さないことです。具体的には、

味噌を入れてから煮立てない

ことです。

そのためには、お味噌を最後に、しかも溶けやすい状態で鍋に投入することがポイントです。

まずはだし汁を火にかけます。いつも使っているもので結構です。

「ちょっと手順を変えるだけで、

いつもより超グレードアップする」

というのがポイントですので、煮干しでとっただし汁、顆粒のだし等、特に問いません。少しだけ気合を入れるからとって、特別なものは不要です。

続いて食材を入れます。豆腐の場合はちょっと火が通るぐらいがおすすめなので、豆腐がゆっくり泳ぎだすぐらいでよいかと思います。そんなわけで、大根、カブなどの火を通すのに時間がかかるものは先に入れて煮立てておき、後から豆腐を入れるとちょうど良いかと思います。

具に火が通るのを待っている間に少しだし汁をすくい、小さな器でお味噌を溶いておきましょう。味噌を直接鍋に入れてしまうと、なかなか全部溶けてくれません。「そろそろ仕上げ」というタイミング」というあたりで、お鍋に戻します。かき混ぜる時はなるべくそっと混ぜてください。

後はみそ汁の温度が再び上がってくるのを待って、煮立つ手前で火を止めてればできあがりです。

“みそ汁は塩分が高い”は大きな誤解!　1杯わずか1gで血管年齢改善の働きも | マイナビニュース

こちらのデータによれば、みそ汁１杯の塩分は約1.2gとのことです。もちろん、味噌を入れる量にもよりますが、塩分の多そうな赤みそ大さじ１で塩分は2.3gとのことです。みそ汁２人分で大さじ１強ぐらいですので、その半分ということになります。他の食材と比べると、普通の醤油大さじ１に含まれる塩分よりも少なく、固形コンソメスープの素１個分とほぼ同じぐらいとのことです。

改めて味噌のことを調べてみると、いろいろと効能もあるようです。我が家は味噌汁大好きなので、こういった話を読むとちょっと安心します。

あと、夜中、酒の肴に味噌をつまんでいるときもあったりしますが、まあ、そうなってくるとやっぱり塩分取りすぎには注意しないといけないですね。:-P

芳醇な　味噌汁飲んで　みたければ

味噌は最後に　溶いていれてね

もともと、ちゃんとこうやって作っていたご家庭には、釈迦に説法のような話でした。よく考えてみればまったくそのとおりなわけですが、改めてやってみると、違いにびっくりします。うーむ、確かにいろいろな味噌汁レシピ見ても手順的には最後のものが多いです。まだまだ修行が足らんですなぁ。

楽天レシピに参加しています。レシピはたくさんアップしていませんが、ボチボチっと楽しんでいます。 SUNDAY COOK (SISO.) – 楽天レシピ SISO-LABの料理や食事ネタに関するエントリは、「料理飲食」カテゴリで抽出すると見ることができます。

• iPod touchではなくiPhone4S（AU版iPhone 4S白ロム）を購入するメリットまとめ（比較と、少しAndroid携帯の話）
  iPod touch 64GやAndroid携帯の購入を検討して悩んだ挙句、AU版iPhone4S 64G（白ロム無契約）を購入して愛用しています。


• iPhone – AU版白ロムiPhone4Sで格安（948.15円/月）スマホ実験
  AU版白ロムiPhone4SにSIM下駄を使ってIIJmioで3G回線接続して楽しんでいます。現在、テザリングもできてウハウハです。


• kobo Touch – コボタッチのSISO-LAB内まとめエントリ
  電子書籍リーダーは楽天のkobo Touchを所有しています。軽さは正義だ！と思います。


• キャプテンスタッグ・ダッチオーブンコンボクッカーの手入れや使い方、キッチンでの料理レシピなどのまとめ
  ダッチオーブンコンボクッカーが安かったので購入してみたのですが、何かと発見が多く、楽しく料理しています。