ナンプラーを使った牛肉の熟成(エイジドビーフ)レシピが気になっていたので作り方を真似して試してみた!

公開日:  最終更新日:2014/12/02

すいません m(_ _)m、本記事はブログ引越時に書式が崩れました。順次修正中です。


しばらく前の話ですが、ロケットニュース24で熟成肉のレシピが掲載されていまして、一度、作ってみたいと思っていたのですが、ついにやってみました。厚切りステーキ肉はイトーヨーカドーで調達、6日間の熟成の後、スキレットで調理してみました。


 


■ナンプラーを使って牛肉を熟成


【レシピ】ニューヨークで食べた高級ステーキが激ウマだった → 自宅で作ってみた → 完全にほっぺた落ちた | ロケットニュース24

レシピを簡単に説明してしまうと、厚切りのステーキ肉にナンプラー(700gあたり大さじ1.5ぐらい)をもみこんでビニール袋に入れて3日間冷蔵庫で保管、その後、チーズクロス(ガーゼ)に包んで空気に触れやすい状態で3日間、冷蔵庫で保管させるというものです。ナンプラーは発酵させて作られた調味料ですので、これを使って食べれる状態で腐らせる=熟成させていくのでは?と思われます。


何やらすごく美味しいらしいので、やってみた次第です。


先日、イトーヨーカドーで厚切りステーキ肉を購入できる話を書きましたが、実は、これのための購入したものです。



2013.08.11 分厚いステーキ肉を買いたければ、イトーヨーカドーの精肉コーナーに行くといいよ。厚さ指定で購入可能。


 


レポートが遅れましたが、一応、お腹が痛くなかったことを確認してから!?と思いまして、現在に至ります。


 


■というわけで熟成熟成~♪


うまくいくかな?といろいろと不安がありますが、レシピは決まっていますのでグイグイ進めていきます。まずはナンプラー大さじ1(牛肉の量で調整)とステーキ肉をビニール袋に入れます。う、ナンプラー、ちょっとくさいです。



 


続いて、軽くモミモミしてナンプラーをステーキ肉に満遍なく馴染ませます。あとは、封をして冷蔵庫に3日間、保存します。封をしているので、ナンプラーのにおいが冷蔵庫内に広がることはありません。



 


あ、開封したナンプラーは冷蔵庫で保管するのが良いかと思います。


というわけで、3日後のステーキ肉です。若干、茶色っぽくなって変化があります。においはナンプラーのにおいがするだけで、特別、変化はありません。



 


次は、チーズクロスに包んで糸でしばり、バケツの中にぶら下げて冷蔵庫で保管とのことですが、なかなか難しい条件なので、まあ、肉が空気に触れて、ほどほどこもった状態になればいいだろうということで、ちょっと手持ちのもので工夫してみました。


ペーパータオル(キッチンペーパーよりもう少し丈夫なやつ)で肉を包み、お菓子の缶ケースに、金網をペットボトルキャップで少し浮かせ、そこにおいてみました。



 


さらに3日経過(合計6日間)のがこれです。かなり色は変わっています。でも、ナンプラーのにおいもだいぶ少なくなり、あまりにおいはありません。また、全体的に固くなりました。きっと、いろいろと濃縮されたに違いありません。楽しみ~。



 


■自慢のダッチオーブンコンボクッカーでステーキ焼くぜ!


ステーキといえば、まずは強火でジュッとやるのが定番です(油で揚げるように焼く方法もありますが)。というわけで、この日のためとは関係なく育ててきたスキレット(別名、コンボクッカーのフタ)で焼いてみました。まずは常温放置で肉の内部温度を常温に戻します。また、厚切りの肉なので、側面も焼きました。衛生面的に言うと、牛肉は、表面をちゃんと焼いていればいいそうです。



 


後はアルミホイルに包んで軽く蒸らして…うーむ、いい感じに焼けましたよ。さすがスキレット(別名コンボクッカーのフタ)。



 


中はこんな感じです。ステーキを焼くのは初めてですが、たぶん、概ねこれで正しいと思います。色合い(レア具合)はいいと思うのですが、なんか切った時から微妙にビーフステーキからずれているような…。



 


それでは、いただきます。パク!


 


あれ?この味…


 


 


ハムだ!


 


 


しょっぱくない生ハムみたいです。味は美味しいんですけど、肉汁とか無くて、ホント、ハムの味がします。ロケットニュース24に掲載されている写真を見ると、もっとジューシーな感じなんですが、何か違う感じです。どこかで作り方を間違えたかなぁ。確かに3日間はゆっくり乾燥させているので、ジューシーってことは無いような気がしますが…バケツに糸でぶら下げないとダメなのかな。


 


 









ユウキ ナンプラー 70g – amazon.co.jp

今回使ったナンプラーです。本エントリ作成時情報ですが、300円もしない商品なのに、アマゾンで送料無料になっています。不思議。
ステーキスパイス 100g – amazon.co.jp

宮島醤油フレーバーのステーキスパイスです。スパイシーチキンとかステーキなんかに良いです。魚や、肉でもソフトに仕上げたいときはマジックソルトを使っています。

 


 


■今日の一言二言三言


 


なかなかね ゴール知らずに 走っても


たどり着いたか わからずイマイチ


 


「なんか、旨味が濃縮された熟成肉って美味しそう!」と思ってやってみたものの、熟成牛肉ステーキを食べたことが無いので(鹿の熟成した肉ぐらいしか食べたことがありません。もっと、もっちりしていました)、できてみたものの、それが正しいものなのかさっぱりわかりません。


そんなわけで、ちょっと不完全燃焼です。


 


 




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Comment

  1. papermoon より:

    期待して読み進んだら…(*≧m≦*)プププ
    ステーキなんて、いつ食べたっけ?
    あ!11日にスカイビアホール(ロワジールホテル)で食べたわ♪
    このプランはオススメですヾ(=^▽^=)ノ

  2. papermoon より:

    追伸:あのね、写真だと牛肉に見えないのだけれど…(^^;

  3. SiSO より:

    papermoon嬢>
    そうなの。期待して食べてみたらハムだったのです。うーん。写真の話は熟成後~焼いた牛肉ですか?ほんと、見た目も触った感じもハムでしたよ。ちょっとかたくなっていたし。焼き加減も悪くなかったと思うのですが、何か間違えたのかなぁ。サーロインなので、霜降りとかゼロというもあるかもしれません。
    そういえば、ステーキガスト行きたーい!です。まだ一度も行ったことがありません(家族は行ったことがあるのに…)。行こうとすると、多数決でいつも別の店になっちゃうんですよね…は!?ということは、ステーキガストは家族にとって評価が低いということか…なるほど。

  4. papermoon より:

    ステーキガスト、一度行った事あるけど…。
    お肉が食べたい時には良いけど、普通のガストの方がメニュー豊富で子供には良いかもね。
    私も、どっちかと言えばビックリドンキー行っちゃうかも(笑)

  5. SiSO より:

    papermoon嬢>
    そうだね、ステーキばっかりだし。びっくりドンキーは、我が家的には好評、両親はブロンコビリーの方がいいらしいです。あと、だいぶ前ですが、静岡に遊びに行ったとき、「さわやか」でハンバーグ食べて、みんなで感激しました。(^^)

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