ダッチオーブンコンボクッカーでパンを焼くぜ！その１～いろいろ試してレシピ調査。まずはうれしはずかし失敗レポート。

公開日：2013/09/08 最終更新日：2016/08/17

すいません m(_ _)m、本記事はブログ引越時に書式が崩れました。順次修正中です。

ℹ️本記事にはPRが含まれています。

現在、2,800円台から2,700円付近までさらにディスカウント中のキャプテンスタッグ・ダッチオーブンコンボクッカー25cmです（アマゾン）が、たぶん夏シーズンに売り切りたいってことでしょうか？今日はパンを焼いてみました。でも、実は、思ったとおりのパンにたどり着くまで、何回かレシピを変えてチャレンジしていまして…まずはうれしはずかしの失敗レポートからお送りします。

■ダッチオーブンコンボクッカーでパンは焼けるの？

きっと「オーブン」って言うぐらいだから、パン、焼けるんじゃないのかな？と思って探してみたら、書籍やネットでもレシピが出てきました。キッチンでコンボクッカーを使う場合、弱火でジワジワ焼いていくようです。また、パンの上側には焦げ目が付かないので、焦げ目をつけたい場合はひっくり返して焼くとのこと。コンボクッカーの場合、ひっくり返してもそのままスキレットとして使えるので、便利そうですね！

そんなわけで、アンパンみたいに、全体が綺麗にこんがり…とはまた違った感じになります。

それはそれで無骨でよろしいんじゃないの？と早速、試してみました…とやり始めたのが８月の話。結局、もうちょっとこんなパンが、なんてやっていたら、レシピを変更しながら５回目にしてようやくSISOが期待するところのパンが焼けました。

成功レシピは次エントリで書きますが、まずはSISO成長の記録と言うことで、今回は試行錯誤中の話で楽しんでください。

■パン焼き１回目

テストと言うことで強力粉100gです。水は70g、砂糖小２、塩小1/3、ドライイースト3gでスタート。手作りパンは初めてということで、慎重にやったつもりなのですが、ベンチタイムを忘れたのと、どうも二次発酵がうまく膨らみません。

焼いてみたものの、なんとなくテンションの上がらない外観（まあ、量が少ないのでしょうがないんですが）、パンはもっちりしていて美味しいのですが、冷めるとかなり重くて、しっとり重たいフランスパンって感じになりました。弱火で15分程焼いたのですが、下側がクッキーみたいに固くなりすぎてしまいました。

■パン焼き２回目

１回目と同じレシピですが、ドライイーストとぬるま湯、砂糖を先に混ぜてから強力粉と混ぜ、ベンチタイムをちゃんと取って二次発酵に挑んだところ、結構膨らみました。前回、外観がイマイチだったので今度は巻いてみました。でも、なんかたるんだ膨らみ方で、ポン！と膨らんだというよりは、楽に横方向にダレダレ～っと膨らんだ感じです。

焼いてみると、ひっくり返したときにペコンとつぶれて結局、またモチモチっとヘヴィーな、焼きたては美味しいけど冷めると重たいフランスパンらしきもの、になってしまいました。後に、つぶれる原因は他にもあることがわかったのですが、上火無しなのでコンボクッカー上部に水蒸気がこもりやすく、それを時々飛ばしてあげないと、パンの上の方がなかなか固くならないようです。これに気がついたのは実は４回目のときですが…。

■パン焼き３回目

あの発酵時のダレぐあいは、きっとドライイーストのせいだということで、新しいドライイーストを買ってきました。というのも、今まで使っていたドライイースト、妻の使いかけで、かなり保管状態が悪かったのです。そんなわけで、保管に気を使わなくてもいいよう、ちょっと高かったですが、3g毎にパッキングされているものを購入してきました。

ガンガン使うにはコスパが悪いですが、たまにパンを焼く程度なら、この方がドライイーストの状態が長期に保たれるため、いつでも開封時の状態で使えます。そんなわけで一次発酵させてみたら、「おお、生地が立っている！」と思えるほどの高さ。今までのダラ～っとした感じとはまったく違います。

焼いてみるとこれまたいい感じです。味わいはとてもシンプル。恐らく、強力粉だけでパンを焼くのであれば、だいたいこんな感じのものでしょう。でも、SISO的にはだいたい納得したので、次なるステージへ向かうため、ここでレシピを変更することにしました。

■パン焼き４回目

今度は、強力粉100gに、牛乳70gとバターがなかったのでマーガリンを10g入れてみました。他には砂糖小２、塩小1/3は変わらず。牛乳を使ったのは、どうも、牛乳の方がよく膨らむらしいから、ということです。マーガリンを入れてみたのは、「食パンみたいな食感にしたかったらバター入れないとおいしくないでしょ」と周りから言われたので…。二次発酵はかなりいい感じで、しっかり縦横に膨らんでくれました。

焼いていたら、あれ？今度は背が低くなってしまいました。いろいろ考えてみた結果、コンボクッカー内部に溜まった水蒸気が問題かなぁ？ということに。結論は先に書きましたが、キッチンで調理してる都合上、上火を使っていないので、どうしても、上部に溜まった水蒸気が抜けないので、パンの上の方がやわらかくなっちゃうのかな？と思われます。時々、フタを開けて内側を拭いてあげるぐらいでよさそうです。気になるパンの味ですが、最後、つぶれてしまった分、重さが出てしまいましたが、いい感じでした。