しばらく前の話ですが、ロケットニュース24で熟成肉のレシピが掲載されていまして、一度、作ってみたいと思っていたのですが、ついにやってみました。厚切りステーキ肉はイトーヨーカドーで調達、６日間の熟成の後、スキレットで調理してみました。

【レシピ】ニューヨークで食べた高級ステーキが激ウマだった → 自宅で作ってみた → 完全にほっぺた落ちた | ロケットニュース24

レシピを簡単に説明してしまうと、厚切りのステーキ肉にナンプラー（700gあたり大さじ１．５ぐらい）をもみこんでビニール袋に入れて３日間冷蔵庫で保管、その後、チーズクロス（ガーゼ）に包んで空気に触れやすい状態で３日間、冷蔵庫で保管させるというものです。ナンプラーは発酵させて作られた調味料ですので、これを使って食べれる状態で腐らせる＝熟成させていくのでは？と思われます。

何やらすごく美味しいらしいので、やってみた次第です。

先日、イトーヨーカドーで厚切りステーキ肉を購入できる話を書きましたが、実は、これのための購入したものです。

2013.08.11 分厚いステーキ肉を買いたければ、イトーヨーカドーの精肉コーナーに行くといいよ。厚さ指定で購入可能。

レポートが遅れましたが、一応、お腹が痛くなかったことを確認してから！？と思いまして、現在に至ります。

うまくいくかな？といろいろと不安がありますが、レシピは決まっていますのでグイグイ進めていきます。まずはナンプラー大さじ１（牛肉の量で調整）とステーキ肉をビニール袋に入れます。う、ナンプラー、ちょっとくさいです。

続いて、軽くモミモミしてナンプラーをステーキ肉に満遍なく馴染ませます。あとは、封をして冷蔵庫に３日間、保存します。封をしているので、ナンプラーのにおいが冷蔵庫内に広がることはありません。

あ、開封したナンプラーは冷蔵庫で保管するのが良いかと思います。

というわけで、３日後のステーキ肉です。若干、茶色っぽくなって変化があります。においはナンプラーのにおいがするだけで、特別、変化はありません。

次は、チーズクロスに包んで糸でしばり、バケツの中にぶら下げて冷蔵庫で保管とのことですが、なかなか難しい条件なので、まあ、肉が空気に触れて、ほどほどこもった状態になればいいだろうということで、ちょっと手持ちのもので工夫してみました。

ペーパータオル（キッチンペーパーよりもう少し丈夫なやつ）で肉を包み、お菓子の缶ケースに、金網をペットボトルキャップで少し浮かせ、そこにおいてみました。

さらに３日経過（合計６日間）のがこれです。かなり色は変わっています。でも、ナンプラーのにおいもだいぶ少なくなり、あまりにおいはありません。また、全体的に固くなりました。きっと、いろいろと濃縮されたに違いありません。楽しみ～。

ステーキといえば、まずは強火でジュッとやるのが定番です（油で揚げるように焼く方法もありますが）。というわけで、この日のためとは関係なく育ててきたスキレット（別名、コンボクッカーのフタ）で焼いてみました。まずは常温放置で肉の内部温度を常温に戻します。また、厚切りの肉なので、側面も焼きました。衛生面的に言うと、牛肉は、表面をちゃんと焼いていればいいそうです。

後はアルミホイルに包んで軽く蒸らして…うーむ、いい感じに焼けましたよ。さすがスキレット（別名コンボクッカーのフタ）。

中はこんな感じです。ステーキを焼くのは初めてですが、たぶん、概ねこれで正しいと思います。色合い（レア具合）はいいと思うのですが、なんか切った時から微妙にビーフステーキからずれているような…。

それでは、いただきます。パク！

あれ？この味…

ハムだ！

しょっぱくない生ハムみたいです。味は美味しいんですけど、肉汁とか無くて、ホント、ハムの味がします。ロケットニュース24に掲載されている写真を見ると、もっとジューシーな感じなんですが、何か違う感じです。どこかで作り方を間違えたかなぁ。確かに３日間はゆっくり乾燥させているので、ジューシーってことは無いような気がしますが…バケツに糸でぶら下げないとダメなのかな。

	ユウキ ナンプラー 70g – amazon.co.jp 今回使ったナンプラーです。本エントリ作成時情報ですが、300円もしない商品なのに、アマゾンで送料無料になっています。不思議。
	ステーキスパイス 100g – amazon.co.jp 宮島醤油フレーバーのステーキスパイスです。スパイシーチキンとかステーキなんかに良いです。魚や、肉でもソフトに仕上げたいときはマジックソルトを使っています。

なかなかね　ゴール知らずに　走っても

たどり着いたか　わからずイマイチ

「なんか、旨味が濃縮された熟成肉って美味しそう！」と思ってやってみたものの、熟成牛肉ステーキを食べたことが無いので（鹿の熟成した肉ぐらいしか食べたことがありません。もっと、もっちりしていました）、できてみたものの、それが正しいものなのかさっぱりわかりません。

そんなわけで、ちょっと不完全燃焼です。

• iPod touchではなくiPhone4S（AU版iPhone 4S白ロム）を購入するメリットまとめ（比較と、少しAndroid携帯の話）
  iPod touch 64GやAndroid携帯の購入を検討して悩んだ挙句、AU版iPhone4S 64G（白ロム無契約）を購入して愛用しています。


• iPhone – AU版白ロムiPhone4Sで格安（948.15円/月）スマホ実験
  AU版白ロムiPhone4SにSIM下駄を使ってIIJmioで3G回線接続して楽しんでいます。現在、テザリングもできてウハウハです。


• kobo Touch – コボタッチのSISO-LAB内まとめエントリ
  電子書籍リーダーは楽天のkobo Touchを所有しています。軽さは正義だ！と思います。


• キャプテンスタッグ・ダッチオーブンコンボクッカーの手入れや使い方、キッチンでの料理レシピなどのまとめ
  ダッチオーブンコンボクッカーが安かったので購入してみたのですが、何かと発見が多く、楽しく料理しています。